Choucroute de la mer

Choucroute de la mer

L'Alsace à Table en a fait sa spécialité.

La choucroute aux poissons est un véritablement délice.

La recette, je l'ai piquée chez une autre blogueuse : ici !

Accompagnez d'un bon riesling, à consommer avec modération.
[ Ajouter un commentaire ] [ Aucun commentaire ]

# Posté le jeudi 13 novembre 2008 12:54

Soupe au melon

Soupe au melon

Pour 2 personnes :

- 1 melon bien mûr
- 5 grandes feuilles de menthe
- 1 petit morceau de gingembre frais


Retirer les graines du melon et en extraire 6 billes. Les réserver pour servir avec la soupe.

Mixer le reste du melon avec la menthe et le gingembre.

Servir TRES frais !
[ Ajouter un commentaire ] [ Aucun commentaire ]

# Posté le jeudi 13 novembre 2008 13:25

Verrine de crabe des îles

Verrine de crabe des îles

Mmmm... Les verrines de la mer.

Je vous avais déjà présenté ma recette de tartare de St-Jacques. En voici une autre, également pleine de saveurs (ma préférée !)


Ingrédients :

- 200 g. de rillettes de crabe
- 1 poivron rouge
- 150 g. de guacamole (de préférence, du fait maison !!)
- 50g. de mayonnaise
- curry


Parfumer la mayonnaise au curry. Mélanger avec les rillettes de crabe.

Eplucher le poivron et le mixer à grande vitesse.

Remplir les verrines d'une petite moitié de rillettes au curry, puis d'une couche de guacamole et enfin de la purée de poivron.

Déguster bien frais.
[ Ajouter un commentaire ] [ Aucun commentaire ]

# Posté le vendredi 14 novembre 2008 10:33

Panacotta de poissons et asperges

Panacotta de poissons et asperges

Encore une verrine de la mer !

En Alsace, nous mangeons l'asperge blanche, quand elle n'est pas encore sortie de terre. C'était donc la première fois que je mangeais de l'asperge verte et sûrement pas la dernière !

Rien à voir avec celles que j'avais pu manger auparavant ! A croire qu'il s'agissait d'un autre légume : plus ferme, d'une autre couleur et avec un léger goût de noisette.

Bon, bon, passons aux choses sérieuses : la recette !!


Ingrédients :

- 1/4 l. de soupe de poissons
- 1 botte d'asperges vertes
- 1/4 l. de crème liquide
- 5 cl. de cognac
- 4 feuilles de gélatine


Verser la soupe de poisson, la crème et le cognac dans une casserole. Chauffer sur feu douc.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Essorer, puis incorporer à la soupe chaude. Bien mélanger et s'assurer que la gélatine soit bien dissoute.

Verser dans des verrines et réserver au réfrigérateur pendant 1/2 journée.

Eplucher les asperges. Faire cuire leurs pointes seulement 3-4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger aussitôt dans de l'eau glacée (pour qu'elles gardent leur couleur).

Servir les panacottas de poisson décorées des pointes d'asperges.


NB : j'avais gardé les queues d'asperges pour les servir chaudes avec des noix de St-Jacques simplement revenues dans de l'huile d'olive.
[ Ajouter un commentaire ] [ Aucun commentaire ]

# Posté le vendredi 14 novembre 2008 10:50

Bavarois salé de mini-tomates à la menthe... tout léger !

Bavarois salé de mini-tomates à la menthe... tout léger !

Une recette d'été, qui m'a été inspirée en passant devant la vitrine d'un traiteur du 12ème arrondissement...
(je sais ! on est en automne...)


Ingrédients :

- 300 g de fromage blanc (eh non ! pas de crème !)
- 3 feuilles de gélatine
- 6 feuilles de menthe
- mini tomates
- sel, poivre

Dans un petit saladier, assaisonner le fromage blanc de menthe, sel et poivre.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Les essorrer et les dissoudre dans environ 5 C.S. d'eau très chaude. Laisser tiédir et mélanger avec le fromage blanc.

Couper les mini-tomates en deux. Les déposer le long des parois de moules individuels.

Verser la préparation au fromage blanc sur les tomates.

Laisser reposer 1/2 journée au réfrigérateur.

Démouler les bavarois et les servir avec un fromage de chèvre ferme.
[ Ajouter un commentaire ] [ Aucun commentaire ]

# Posté le vendredi 14 novembre 2008 11:11